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        生啤酒和熟啤酒有什么不同?

        發布時間:2022-11-01 15:10:58人氣:

        啤酒釀造的時候我們需要注意什么?啤酒的釀造上,需要注意很多,釀造的時候溫度是需要控制的,不同的溫度需要做不同的步驟,啤酒的風味是不同的,我們可以發現目前精釀啤酒和自釀啤酒的口味很多,精釀啤酒和工業啤酒的口感是不同的,那么啤酒還分為其他的分類嗎?本次精釀啤酒廠家得揚機械告訴您啤酒其實還分為生啤酒和熟啤酒,那么啤酒怎么還有生熟之分呢?


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          根據是否殺菌,啤酒可分為生啤酒和熟啤酒。一般瓶裝啤酒都是熟啤酒,灌裝完后經巴氏殺菌,保質期長,一般為半年到一年。如果瓶裝純生,那這種啤酒不是經過巴氏殺菌而是經過膜過濾除菌灌裝出來的。巴氏殺菌影響啤酒風味,但為了得到更長的保質期,就犧牲了啤酒的口感。


          一位不愿意透露姓名的釀酒師孫先生說,生啤就是沒殺菌沒灌瓶的啤酒,分為普通生啤、桶裝純生和原漿。原漿啤酒是全程無菌狀態下釀造出來的啤酒發酵原液,保留發酵過程中產生的氨基酸、蛋白質及大量的鉀、鎂、鈣、鋅等微量元素,比較關鍵的是保留了大量活性酵母,同時也保持了啤酒比較原始、比較新鮮的口感,麥香濃郁,泡沫豐富如牛奶般潔白、細膩,持久掛杯。但是,由于原漿啤酒沒有過濾,所以酒液渾濁,這是從外觀區別原漿和純生的方法。由于原漿營養豐富,沒經過殺菌,所以保質期比較短,一般為一天,現在技術成熟了,用不銹鋼桶裝的原漿,密封好的話,保質期能到七天。


          普通生啤就是我們說的鮮啤,沒殺菌,但經過冷凝過濾,去除了引起酒液渾濁的酵母、蛋白多酚、絡合物和微量元素,保留氨基酸,保質期1-3天。


          純生扎啤用扎啤機打酒。扎啤也是個洋名,從英語音譯過來的。它的完整稱呼該是“重加二氧化碳鮮啤酒”。它既不同于經過高溫殺菌的瓶裝、聽裝熟啤酒,也不同于沒經過殺菌的散裝啤酒。扎啤是將過濾的清酒從生產線上直接注入全封閉的不銹鋼桶,飲用時用扎啤機充入二氧化碳,并把酒溫控制在比較適合飲用的溫度。由于設備和工藝的原因,純生扎啤的價格比普通生啤要高得多。


          另外,根據原麥汁濃度分類,即啤酒發酵進罐時麥汁的濃度,啤酒主要的度數可分為18、16、14、12、11、10、8度。生活中我們飲用的啤酒多為11、12度,酒精度在3.7度左右。

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          根據啤酒色澤分為淡色啤酒、濃色啤酒、黑色啤酒和白啤。淡色啤酒色度在5-14EBC之間,是啤酒產量比較大的一種。淡色啤酒又分為淡黃色啤酒、金黃色啤酒。淡黃色啤酒口味淡爽,酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和,酒花香味也突出。濃色啤酒色澤呈紅棕或紅褐色,色度在14-40EBC。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較輕。黑色啤酒色澤呈深紅褐色乃至黑褐色,產量較低。黑色啤酒麥芽的焦香味突出,口味濃醇,泡沫細膩,苦味較大。白啤是近幾年研制成功的用小麥代替大麥制作的一種啤酒。




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